针对您和单位签食堂承包合同、单位发工资却没买社保的问题，以下结合法律依据分析合法性：根据《劳动合同法》第七条“用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系”，以及劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）第一条规定，劳动关系成立需同时满足：（一）用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；（二）用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；（三）劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。若您与单位的关系符合上述三点（如接受单位考勤、工作安排，工资由单位发放，食堂服务是单位后勤业务的一部分），则双方存在劳动关系，单位未按《社会保险法》第五十八条“用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记”的规定为您参保，属于违法行为；若不符合劳动关系特征（如您自主经营、风险自担），则不适用上述规定，单位无参保义务。
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您和单位签了食堂承包合同，单位发工资却没买社保是否合法，需先判断双方是否存在劳动关系。以下为您分析不同情况的处理方式：1.若实际履行中您接受单位的直接管理（如遵守单位考勤制度、服从食堂工作安排）、工资由单位按月固定发放、工作内容是单位主营业务的一部分，则可能被认定为劳动关系，单位未买社保不合法；2.若您以独立承包人身份自主经营食堂（如自行招聘员工、承担食材成本风险、按承包合同约定获取固定承包费），则双方是民事承包关系，单位无义务为您买社保，不涉及违法；3.若承包合同约定您需遵守单位部分管理规则，但核心经营由您自主负责（如单位规定食堂营业时间但食材采购由您自行决定），需结合管理强度、工资性质等综合判断是否构成劳动关系，若构成则单位未买社保不合法。
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针对您和单位签食堂承包合同、单位发工资却没买社保的情况，以下列出常见错误操作：1.忽视证据收集：未留存工资发放记录、考勤表、工作沟通记录等关键证据，导致后续无法证明劳动关系，维权时缺乏支撑；2.直接签署解除承包合同协议：在未明确关系性质前，轻易与单位签署解除承包合同的协议，可能丧失主张劳动关系及社保权益的机会；3.超过仲裁时效维权：劳动争议仲裁时效为一年，若明知单位未买社保却长期未主张权利，可能因时效届满无法通过仲裁维权。若您已出现上述错误操作，或不确定如何补救，建议及时联系律师，让律师帮您评估风险并调整维权策略。
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针对您和单位签食堂承包合同、单位发工资却没买社保的情况，以下列出特殊情况及影响：1.承包合同约定“社保自理”：若承包合同中明确约定您的社保由自己承担，单位无参保义务，但该约定若与实际劳动关系冲突则无效。例如：您实际接受单位管理、按月领工资，即使合同约定社保自理，因双方构成劳动关系，该约定违反《社会保险法》强制性规定，单位仍需补缴社保；2.单位将食堂承包给无资质的个人：若单位将食堂承包给无用工主体资格的个人（如您未注册个体工商户），您与单位可能被认定为劳动关系。例如：单位与您签承包合同，但您无营业执照，日常工作受单位直接管理，工资由单位发放，劳动部门可能认定单位为实际用人单位，需为您补缴社保；3.您同时为单位提供其他劳动：若您除承包食堂外，还为单位提供非承包范围内的劳动（如兼职行政工作），且该部分劳动符合劳动关系特征，则单位需为您补缴该部分劳动期间的社保。例如：您承包食堂的同时，每周为单位整理文件、参加行政会议，单位按月支付该部分劳动报酬，该部分关系可能被认定为劳动关系，单位需补缴对应社保。

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